2007年11月:請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

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Posted by TI-DA at

2007年11月30日

７７番酒仕込み完了

濱田さんの泡盛　仕込み完了しました
ほっと一息です
真っ白に近い麹が　黒褐色に変化するさ様　
刻々と成長する息子達の元気さに　一喜一憂しながら
寝ずの番だからこそ　しっかり見届けました

クエン酸は出来すぎなくらいの値に　びっくり
ふっくらと　膨らんだ麹花がたくさん咲き乱れた様子は
期待に応えてくれた麹に感謝です

今日の石垣島の気温　２４度くらいだと思いますが
蒸留所の中はヒンヤリしていて　仕込み甕は冷たい
仕込んだ麹は　仕込温度が低いため　気になります
過保護とは知りつつ
毛布でぐるっと甕を包みこみ　早々の冬支度です
今夜半から発酵が始まります
ブクブク　ポコポコ　ぽんぽん
次第におとなしく
ポコ　ポコ　ポポ
最後の一粒がアルコールへと脱皮するまで熟成を見守ります
１２月１４日から２０日の間に蒸留予定です
サキタリャーおかみ

　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 16:25 │Comments(2) │漢那蒸留所

2007年11月30日

７７番酒　山田錦で麹造り二日め

初めての　挑戦　
日本酒の酒米　山田錦で造る漢那蒸留所
心配をよそに　麹の成長も上等です
とにかく　ホットしています
タイ米との違いについて
細かな分析をしているのでは無いですが
色　手触りはもちろんですが
栄養価の違いが大きくあるような気がします
麹菌の成長が緩やかでした
タイ米に比べて　時間をかけて　発熱し芽を出し
人間で言うと　温厚な性格と感じました

おかみもそれに併せて　慌てず　芽が出　成長の併せて
じっくり取り組めば　必ず麹の花が咲くと信じてこそ
寝ずの番もくになりません

麹を口に含むと　酸っぱい
クエン酸が出来ています
これでこの後　酵素が造られます

うとうとしながらの　ブログの内容ですから
取りとめが無いときはご容赦ください

サキタリヤーおかみ

この後は随時ＵＰ　続きます

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 00:51 │Comments(0) │漢那蒸留所

2007年11月28日

いよいよ　山田錦で造ります

漢那蒸留所で　初の　山田錦で泡盛造りスタート
依頼主は　濱田さん
メールだけで　お会いしたことは無いのです
美味しいものを追求することには　並外れた行動力をお持ちのようです

先日　原料米が届きました
綺麗な　真っ白なつやのある米肌です
タイ米を見慣れているので　違和感あり

失敗は許されない　やり直しは無ですから　一発勝負といったところです
おかみが悩んでいることを　知った依頼主の濱田さん　
失敗してもいいですと　優しいメールを届けてくれました
涙が出るほど嬉しい一言でしたが
泡盛造りは　失敗は許されないのです
責任重大です
楽しみに待っていてくれる人がいる
そんなこと考えながら　もんもんと数日が経過

いよいよ　洗米です　水分を含んだ山田錦は　雪のように真っ白です
口に含むと　やはりタイ米とは違います
続いて　浸漬は　一番悩ましい作業工程です
浸漬時間が長くなると　どろどろになるとの事　慎重に慎重に
漢那蒸留所はタイ米と　岩手のかけはし（南雪）の経験のみ
まったく異質の米だけに　ワクワクより　どきどき
時計を見ながら　すばやく水切り　
漢那蒸留所の米蒸しは　最高な蒸し米ができるのです
全自動蒸し器もかなわない蒸しあがりだそうですよ

思ったとおり　いい蒸し具合　いい仕上がりです
濱田さん安心してください
嬉しくて　ホットため息が出ます
手触り　もち米のように　弾力があり　麹もみは力が入ります
タイ米のようにサラサラとは参りません
念入りにもみこんで　麹を寝かせます
麹が元気に芽を出してくれるよう　二日間つかず離れずです

この後の様子　随時　ＵＰしていきます　お楽しみに　
サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　木村さま（東京都）

ありがとうございました
　

　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 16:06 │Comments(0) │漢那蒸留所

2007年11月27日

台風余波で千客万来

どうして　行き先が途中変更するのでしょうか
それも斜めでなく直角に
それって　めったに起きないことですよ
　
へそ曲がり台風とでもいいましょうか
おかみに似ていると聞こえてきます

台湾の南を大陸へ向かっていると思ったら
なんとなんと　わが石垣島へ
お邪魔虫台風ですね
風が強いだけなら　遅い秋風かとも思いますが
強い雨は　観光客の気持までも沈んでしまいまいまそた
飛行機の欠航　船便欠航

お陰で良いご縁をいただきましたよ
漢那蒸留所は大賑わいでしのた
バスの中でほろ酔い気分
旅の締めくくり
いかがでしたか

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑柿内さま（岩手県）

ありがとうございました
　

　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 11:46 │Comments(0) │漢那蒸留所

2007年11月26日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

左：長尾和子さま（大阪）・長尾由美子さま（徳島県）　右：百田貢・真代さま（滋賀県）

ありがとうございました
　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 11:48 │Comments(0) │漢那蒸留所

2007年11月25日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

斉藤さま（千葉県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　武内さま（滋賀県）

ありがとうございました
　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:00 │Comments(0) │漢那蒸留所

2007年11月24日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

兼丸さま（長野県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐藤さま（北海道）

ありがとうございました
　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:00 │Comments(0) │漢那蒸留所

2007年11月23日

７６番酒　二日め麹

元気いっぱいに芽を出しています
本当に嬉しいです
五体満足といったところです
厳しい環境だからこそ　がけっぷちから這い上がる
生きる貪欲さは旨みへとつながる事と信じて取り組んでいます

この後も　きっといい麹が出来る気がします

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

久保田さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大山さま（沖縄県糸満市）

ありがとうございました
　

　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 10:20 │Comments(0) │漢那蒸留所

2007年11月22日

何とか仕込完了

一晩麹と共に夜を明かしました
すっきりしています
濱田さんの山田錦造りのお陰で　いい経験です
感謝しています
硬めに蒸しあがったときから
通常の生育は難しいと感じましたが　
湯たんぽを入れたり
やかんの湯気が麹室を包んでくれたお陰もあり
成長は遅いものの
クエン酸も出ています
麹も　当初の心配をよそに　色づいております
清潔にして雑菌から守ってあげれば
２週間後はきっと可愛い泡盛が応えてくれると思います
この後のモロミの経過と　蒸留の出来が　また一つ経験となります
原料米も自然と闘って出来た米ですから
それぞれ違う性格をもっており
硬質米も軟質米も均一的な造りという訳にはまいりません
ただ泡盛を造るだけなら難しいことはありませんが
やはりいい子が誕生してほしいと願えばこそです

７６番酒　米蒸し
タイ米　６０キロ　
今週は連続２回　仕込みとなります
少々無理をしますが　めったに無い事ですから大丈夫でしょう

旅で出あったという三人娘
麹もみ体験　記念なりましたか
お陰で　美味しい出来が期待できます

麹達は　毛布に包まっていい気持に寝ています

サキタリヤーおかみ

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 08:10 │Comments(3) │漢那蒸留所

2007年11月21日

難しいです

麹の成長が　今ひとつです
室温が　急に下がったことも気になりますが
米蒸しが　硬いのが原因です
試してよかったと実感しています

昨夜は　ペットボトルにお湯をいれて湯たんぽ代わり
麹の周りに抱きかかえるように　オたためて上げると
やっと温度が上がりはじめました
とりあえず　麹の生命を確認できただけでホットしていますが
まだ納得できないので　濱田さんの泡盛　来週に持ち越します

明日はタイ米で通常通り造ります
サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　福井さま（神奈川）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 11:58 │Comments(0) │漢那蒸留所

2007年11月20日

久々のブログ

しばらくです
なんというか　このところ　ブログに向かえなくて　
時々　ありますね　実はおかみは人見知りをしてしまいまうのです
自分で言うと　おかしいのですが
大きく見える気も　実は小さいのですよ

大阪の濱田さんから　届いた山田錦　６０キログラム
現実となりましたね
少しばかり　ドキドキしています
美味しいのが出来たらいいのですが
責任重大です

それで
以前に　岩手産かけはしで４回ほど造りましたが
米質が違うというので
先に　こしひかりで試作をすることにしました
３０㌔米蒸しをして様子を見た後
本番となる計画です

今日の漢那蒸留所の見学は　大賑わいでした
東京　山梨　沖縄とそれも皆さん泡盛大好きな方ばかり
質問もたくさんいただきました

サキｔリヤーおかみ