2008年03月:請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

2008年03月31日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑伊藤さま（宮城県） ↑民野さま（兵庫県）

↑横井山さま（神奈川県）

ありがとうございました

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2008年03月30日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑吉武さま（山口県）

ありがとうございました

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2008年03月29日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑沢村さま（滋賀県）

ありがとうございました

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2008年03月28日

８９　９０番酒と続けて　麹つくりをしました
二日連続の寝ずの番
大丈夫と言い聞かせて　年甲斐も無く強がって見るものの
やはり　体に無理させたようです
麹にも迷惑をかけた気がします
昨夜は　ウトウトして１時間　寝過ごしてしまい
飛び起きる様は　麹ヲびっくりさせてしまいました
　その事が　麹の成長に　どんな影響与え他たのか　気になります
今日は　ゆっくり休養日と　あくび　あくびでは　無理のようです

サキタリヤーおかみ

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2008年03月27日

9０番酒　急遽予定変更

昨日の８９番酒
麹造り　２日目を迎え　いたって順調に成育しています
今朝　午前４時　６時　８時に　温度４０度から３７度へ降下させる
１０時３０分　麹箱４０箱に小分けする　
麹室野室温２８度　湿度９０％　　温度が低く　湿度不足
お湯を沸騰　湯気の力を借りて　温度湿度共に　上げる試み

9０番酒
思い立ったら吉日
シー汁浸漬と　そうでない方法で　味比べをしてみたいと思いました
興味がある方は　楽しみにしていてください

造り方は　シー汁浸漬以外まったく同じです
乳酸菌の有無で　味わいがどのように変化するのか　興味ありませんか
いても立ってもいられないので　急遽続けて米蒸しです
シー汁浸漬に代わって　洗米の後　１時間浸漬　すぐさま米蒸しに入ります
少々固めとなりますが　　それが麹の出来を左右して　モロミの発酵に影響を及ぼし
最終的には　味を決める要因の一つになります

昨日の　素敵な栗原はるみさんに続いて　
本日は　可愛いお客様が　思いがけないことです

東京町田から　ご家族で　花粉症と請福ファンシーの噂を耳にして
宮古島経由で石垣島へ寄り道なさったとか・・・お父様談
お嬢様の　小学生の　ゆきのちゃんが　麹もみ体験することに
お父様は　ビデオカメラで成長の記録作り
おかっぱ頭に　三角巾が良く似合う井出達でマジン台の前に立つと　一人前です
娘特有の　愛くるしさがまぶしく　利発な顔立ち　
娘のいないおかみは　とっても幸せのでした
弱音も吐かず　小さな手で　懸命にもみ込んでくれました
お陰で　いい麹の予感がします

８９番酒の麹は早々と酸の出来が良く　
麹を口に含むと　キューンとほっぺたが・・満足
９０番酒　ゆきのちゃん麹は　成育途中です

二日続けての泡盛り造りは　２回分の麹が　小さな蒸留所を更に狭く感じさせます
両方の麹の具合を見るので　神経ははリつめ　目が冴えて　眠気もどこかに言ってしまったようです
師匠が心配して　明け方　交代してくれるというので　仮眠へ　助かりました
仕込を終え　続けて　麹造り２日目にはいります

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑田中さま（神奈川県）

ありがとうございました

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2008年03月25日

８９番酒　米蒸し　

８９番酒
米蒸し　麹もみ

料理研究家　栗原はるみさんが取材のため　麹もみ体験
お名前は何度か記憶にありましたが
初めてお会いしての感想は　
可愛い笑顔が印象的
気さく振舞いに　ついつい引き寄せられます
お会いしたこともないのに　勝手に　
娘くらいの若い方だと決め込んでいましたので
　慌てました
同世代と聞いて　大きな　安堵感
話題は尽きぬ　滑らかに言葉は弾みました

打ち合わせ不足で大慌て
てっきり　お料理の中で　泡盛造りが必要になって
麹もみ体験をするのだろうかと　勝手な解釈をしていました
途中　
取材の中の　シーンの一つと気がついて　内心大慌てでした
麹をほったらかすわけにもいけないし　大弱りでした
でも何とか助っとがいてくれて　麹もみ任せることにして
取材も無事終了

栗原はるみさんへ
お料理を仕事にしていて　なんとなく羨ましいと想像しながら　
楽しみにお待ちしていました
お料理に　泡盛造りがお役に立つのだろうかと想像しながら
美味しい料理のお話など聞けたらいいなと　思っていましたが
とてもとても　過密スケジュールで　次の取材へと　　残念でした
お役に立てましたでしょうか
ご活躍を祈ります

サキタリヤーおかみ

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2008年03月24日

８９番酒シー汁浸漬

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シー汁浸漬

昔懐かしい味わいを楽しむためにも
欠かせないのが　シー汁浸漬法ではないかと思っています
いたって簡単なこと
米を水に浸漬時間を長くすればよいのです　ただそれだけのこと
漢那蒸留所の泡盛造りの基本が　シー汁浸漬です

先代の思いではなしから　桶から甕　コンクリート容器を使用したといいます
それでは　浸漬層は　コンクリートでスタートしました
しかし　問題が
シー汁に含まれる乳酸菌のせいでしょうか
会を重ねるたびに　コンクリートのくぼみなどに　黒かびが付着して　
金ブラシを使って　こすっても綺麗になりません
もしかして　桶や壷　コンクリート槽にこびりついたカビが
手造りの泡盛造りヲ危険にさらしたのではないかと
シー汁浸漬かやめるのか考えた結果
昔造りには向いていない道具ですが
プラスチック製の桶を使用して
天日に干し　完全に乾かして使用する事で
カビに神経をする減らすことなく
　シー汁浸漬を続けています

姥捨て山をお尋ねくださいました
長々とお付き合いいただき　ありがとうございました
カラカラ編集部　池端様
喜屋武商店　喜屋武社長様
全日空商事松本店長様

サキタリヤーおかみ

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2008年03月23日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑大城さま、南さま（大阪府）　　　　　　　　　　　　　　　　↑小栗さま（愛知県）

　

ありがとうございました

　
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2008年03月21日

８８番酒　クエン酸度高い

昨日仕込んだ８８番酒
酸度が高い麹でした
酸度が高いと言うことは　
防腐剤の役目を担うクエン酸ですから　
暖かい沖縄での酒造りでも　腐る心配がなくなり一安心と言うわけです

発酵は　１日経過した今朝あたりからはじまります
いい音ですよ
ポッコンポッコン

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　横田さま、久保さま（北海道）

　

ありがとうございました

　
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2008年03月20日

８８番酒仕込

８８番酒　麹も　無事出来たようです
実は昨日　夕刻から　どうも風邪気味でした
麹室が湿度が高く　暑いので　汗がいやで　扇風機の世話になりましたら
ゾクゾクと嫌な予感
ダルイ体で　夕食の準備もままならない様子に
手助けしてくれえると申し出てくれる　師匠ヲ断って
一人で大丈夫と言い聞かせて　夜半１時までは麹の世話をしましたが
駄目でした　ダウンしてしまいました
麹を見殺しには出来ませんからね　
とうとう師匠にＳＯＳバトンタッチです
ありがたいです　本当に

きっと麹達も　様子を見ていて　分ってくれたのでしょう　
クエン酸も良く出来ているような感じです

今日は春分の日　公休日なので　静まり返っています
麹も元気がよさそうですし　
なんと言っても　空は良く晴れて　暖かい春です
明日にかけて　発酵も早まるとおもいます
リズミカルな　ボコンボコンが楽しみです

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑土居様（兵庫県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

ありがとうございました

　
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2008年03月19日

８８番酒　麹造り２日目　８７番酒蒸留

８８番酒
麹の出来　中々いいです
いいかどうか　まだ分らない段階なので
成育が順調と言うべきでしょうか
気候条件が丁度いいのも大いに関係しています
午前４時　３８度を確認　３６度に　無理を承知で下げる
その後　６時　８時と２時間間隔微妙な温度管理をする

」
午前１０時
２日目の麹は　麹箱へ移し　明朝まで　湿度と温度管理をしながら
麹室のなかで　更に成長を促します

物腰柔らかく　柔和で静かな語りは　酒についての引き出しが沢山
ファンが大勢です
横須賀の掛田商店のご主人に奥様
毎年　仲良くお２人で　酒蔵廻りをしてくださいます

８７番酒
蒸留
すごく口当たりがいいので　びっくりしています

しかし　初日の味わいは　安定しないので
２～３日　味が落ち着きますので
ご報告します　
そのままこの味わいが残ってくれるといいのに　そんなこと無理です
この役得　サキタリヤーだけです

サキタリヤーおかみ

　

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2008年03月18日

８８番酒　初日　麹造り

８８番酒
石垣島の初夏といったところです
空青く　の中　麹もみが終わるや否や
いきなり雨　天日干し途中の酒造り道具　雨に打たれてしまいました
今日は
麹もみ体験予約が　二組入っている聞いていました

マリン関係　アクアフロンティヤ　スタッフお２人
カメラマン同行です　　
お名前聞きそびれましたが　登野城にお住まいとかの　男性一人

泡盛は飲むだけでなく　自ら造ることも体験してみると
目からうろこですよ

麹は　多くを語りませんが　
額に汗して　しっかりもみこんであげると
必ず応えてくれるものです

そして　お返しに　麹もみした後の　手がすべすべと気持ちがいいものです

２週間後に又いらっしゃい　誕生の瞬間に立ち会うといいですよ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑野尻様（栃木県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑間宮様（石垣市）

　

ありがとうございました

　
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2008年03月15日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　中野様（大阪府）　　　

ありがとうございました

　
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2008年03月11日

８５番酒　８６番酒　８７番酒

８５番酒
３月５日蒸留から１週間経過
なんとも美味
真っ先にする試飲は　とてもドキドキします
どんな味なのか気になります　
好きな味だと　喜びは一入です
新酒の味わいは　時間と共に安定してくれますが
２ヶ月から３ヶ月は　どっちつかず不安定な味の変化が　又楽しみでもあります

泡盛は新酒で花開く酒質と　古酒として大器晩成型の酒質があると考えます
新酒の美味さを楽しみ　古酒としての成熟度を楽しめるのは泡盛だけかもしれません
８５番酒は　勿論新酒でお届けしたいと思いましたが
小浜島　リゾートホテルはいむるぶし　ご用達でした
スタッフの當間君と渡辺さんが泊まりこんで造りました
是非はいむるぶしまで　お出かけください

８６番酒
３月１２日蒸留予定
モロミ熟成としては　いい感じです
予定通りに蒸留です

８７番酒
麹造りの段階で　非常に酸度が高くびっくりしました
モロミの発酵は　少しどこかが違うのです
勿論理由は　知っていますが　まだ秘密です
味の変化を待っていますので　蒸留したときの楽しみが倍増です
今から　ドキドキです

このあと　週末まで出張の為　ブログお休みです
サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　滝沢様（神奈川県）　　　

ありがとうございました

　
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2008年03月09日

本日の末娘嫁ぎ先

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↑岡田様（大阪府）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑白岩様（岡山県）

　倉持様（千葉県）　　

ありがとうございました

　
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2008年03月08日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑高橋様（神奈川県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑鈴木様（東京都）　　　

ありがとうございました

　
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2008年03月06日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　佐藤様（埼玉県）　　　

ありがとうございました

　
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2008年03月05日

８７番酒　２日目の麹　　はいむるぶしの泡盛蒸留

８７番酒

２日目の麹　
中々　温度が上がらず　夜が明けてしまった
麹の造り方を　少し変えたのが原因だと思う
午前６時　
温度の上昇が確認できる
しかし　これまでとは　麹の積み具合が違う　弱い感じがする
大丈夫かなと　気になりつつ　温度を上げていく
再度毛布で包み　麹菌の成長を促す
２時間後　
麹の成長が見て取れる
ゆっくり時間がかかる成長のようです
午前１０時
成長した麹の色は　白く輝いている
良く芽を出してくれたとほめてやりたい
麹箱に小分けして積みあげる
麹室はやかんの湯で湿気を補ってあげます

この後２２時まで　麹お温度　３８度をキープ
その後　寝ずの番で　漢那蒸留所ならではの麹造りとなります
翌朝　
麹完成
仕込へと

はいむるぶしオリジナル泡盛

いよいよ蒸留
當間、渡辺君　営業担当の増見とともに　誕生の瞬間に立ち会うことになった
蒸留作業　全て体験してもらいます
今か今かとタラリの瞬間を待っています

そして誕生です
一瞬の美味を確認するため
口に含みます
たしかに泡盛
至福の味わい
サキタリヤー冥利に尽きます

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑小野様（北海道）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑鳥居（大阪府）
　　　

ありがとうございました

　
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2008年03月04日

８７番酒米蒸し　麹もみ

８７番酒
３月は　予定通り　週一回の泡盛造りです
これでも　売店の清水君に「　不足なんです　まだですか」と最速されています
嬉しい限りですが
今日の造りから　少し味が違うと思いまいます
楽しみにしていてください
理由は　今は内緒です
きっと　いい味に仕上がると思います
造るほうも　ワクワクですから
漢那蒸留所ファンなら　きっとワクワクが伝わっているかも知れませんね
不思議です
少しの変化で
最終的に　味の違いとなりますから　ほんと責任重大です