2008年01月:請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

2008年01月31日

８２番酒　仕込み

ゆったりと穏やかに　麹造りしましたよ

特に問題も無くといった具合

ところが　麹酸度値は通常３.0ですが　２.8と低め
静かな夜半でしたが　麹達は問題ありだっんですね
それに気がつかない　おかみに渇ですね

防腐剤の役目も担う　クエン酸が低い場合は　
モロミ管理に　十分な注意が必要です
今石垣島も　気温が低いので　よかったと思います
夏場でしたら　きっと神経ぴりぴりでしたよ　

仕込んで２時間後のもろみ甕の中

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　松下さま・宮前さま（大阪府）　

ありがとうございました

　
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2008年01月30日

８２番酒　麹造り２日目

いい感じで芽が育っています
せっかく育った芽ですが　一旦麹に空気を入れます
強い生命力を期待しての方法ですが
通常の麹造りとは　逆行しているかもしれません
それが漢那蒸留所の個性でしょうか

室の湿度と温度調節

８１番酒蒸留

モロミ温度を高温にしてしまい
歩合がよくありません
味わいへの影響は　蒸留してみないと分りませんので
後ほどおしらせしますが
収量は格段に少ないでしょう

今日も雲リ空

サキタイリャーおかみ

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2008年01月29日

８２番酒　米蒸し

８２番酒　米蒸し
曇り空ながら　雨は上がり　ホットする
今日の蒸しは少し柔らかい気がします
麹菌は良く付着してくれますが
もうすこし　硬めのほうが　好ましいと思いつつ

蒸しの途中
平均に蒸し上げるため　上下を返します

麹もみを終え　毛布で包み寝かせます
明朝　小さな芽が

麹もみ
今のたび　寿退社する　めがねの梢が記念の麹もみ　
気合が入っていますよ

麹もみの最中に　師匠から　何度と無く携帯電話が鳴り響く
優先順位は　麹ですが　つい携帯電話を取ってしまう
これで　麹の成長に影響するかもしれない
いやいや　大丈夫と誰かが　手助けしてくれています

サキタリヤーおかみ

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2008年01月28日

石垣島　毎日雨　風が無いだけ静かですが　
いつまで続くのやら　
やはり　お日様はありがたいですね

会社の前は　下水道工事で　あな堀工事でガタガタ
土用なので困ったことですが　砂をまいて清めました

　　石垣島マラソン　岩手勢　優勝　２位

かけはし交流のメンバーは　昨日の石垣島マラソン
全員完走したようです
　しかも　男子優勝　２位とも岩手県勢とのこと
すごいですね　岩手ファンとしては　嬉しくなります
一つの県で　まとまっての　マラソン参加するなど　
珍しいことですよね
いかに岩手の方々が　種籾で　石垣島に感謝しているか
感じてしまいます
１０年間も　大勢で参加できたのも　振り返るとすごいことですよね

優しい岩手のみなさん　来年も又　お会いしましょう
待ってます

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑原田さま（兵庫県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑本橋さま（宮城県）

↑西田さま、佐藤さま（大分県）　　　　　　　　　　　　　　　↑日笠さま（石垣市）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

↑市村さま（北海道）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑喜多村さま（兵庫県）

ありがとうございました

　
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2008年01月27日

石垣島マラソン　応援

宮良　第二工場で　
従業員家族参加しての　マラソン応援

石垣の塩　西表黒糖　水を準備　
大盛況に　嬉しい一言です

雨は降り続く中　頑張っての応援に　手を振る選手
岩手の皆さんも元気でした

そのあと　引き続き
バーべキュウでブガリノ＾－シ（お疲れ会）でした
おつかれ様

　　　：：：：　ようこそ　：：：：

久々に　さんぽーちノ櫛笥さん
マラソン応援からもどりましたら　店頭でばったり
30数年前　横浜から移住して
西表島・石垣島と小奇麗な喫茶店は
素敵なご夫婦お2人で経営する
とても品のよい雰囲気でした
奥様が作るお料理は　私達の期待を裏切らないことで　
心に残る　ご縁をいただきました　お一人です
現在は　引退なさっているとの事
懐かしい出会いに感謝

　
岩手・石垣かけはし交流
元岩手県副知事　平成5年の東北大冷害の際
石垣島で種籾増殖事業の仕掛け人で
かけはし交流会　会長　高橋洋介さん
寸暇を惜しんで　空港から直行して　お訪ねくださいました

高橋さんは　ことのほか　お酒が大好き　
柔和なお顔は　酒で更に紅潮します
特に高アルコールがお好みです

今年は　念願かなって　かけはし交流会石垣支部ができ
受け入れ態勢のもと　その交流会の宴に感謝を込めて来島
久々の石垣入りです

　ともに年を重ねる団塊の世代
かけはし交流の話になると　15年の歳月
　「あと何年　関われますかね」と
　「ま、いつかは　それはその時」
　それまで　楽しく　頑張りましょう
お会いできて楽しいひとときでした

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　（埼玉県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

ありがとうございました

　
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2008年01月26日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑畑島さま（神奈川県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑儀間さま（石垣市）

↑西村さま（山口県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑篠原さま（福岡県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ありがとうございました

　
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2008年01月25日

かけはし交流　80番酒蒸留

80番酒蒸留
1月は　何かと　ご用繁多で　漢那蒸留所はお休みばかりです
80番酒を　仕込んで　東京に出かけました時　
石垣島は　珍しく　冬らしい季節になり　
モロミ温度が低く発酵が危ぶまれたのですが
途中　お日様が顔を出し　モロミ温度が急に上昇　
大慌てでした
師匠が手当てをしてくれましたので　事なきを得ましたが
やはり　我が子をほったらかしは　いけません　実感です

　岩手県ー石垣島　かけはし交流　
　　　南雪百年古酒仕次式

今年も　1月の石垣島マラソン参加の為　役50名
岩手県から　かけはし交流メンバーが来島
それに伴い　請福酒造では　岩手産　かけはし米で造った
泡盛　南雪で百年古酒を育てようと　2001年スタート　
8年目を迎えました
ＪＡ観光ノ案内で　空港から請福酒造へ直行
歓迎の挨拶　ｊ　乾杯音頭　
古酒祈願　そして古酒仕次式が行われました

請福では　遥遥2500キロから　お出かけいただいた皆様へ
感謝を込めて　毎年趣向を凝らして歓迎をいたします
今年は　八重山かもぼこ　塩せんべい　　
絶品八重山そに舌鼓いただきました
請福自慢の泡盛　梅酒のお味見もその一つです
マラソン当日の天気が　気になります

サキタリヤーおかみ
　
　

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2008年01月23日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　高橋さま（埼玉県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ありがとうございました

　
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2008年01月19日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑冨旗さま（静岡県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑喜瀬さま（那覇市）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　

ありがとうございました

　
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2008年01月18日

８０番酒　やっとこさ発酵

石垣島も冬　
なれない冷え込みは　モロミの発酵も鈍らせてしまう

３０度くらいに上昇してもいいはずのモロミ温度が２４度です
しかし　それでも元気に発酵しているのです
たくましいなとおもいますが
そん名元気なモロミは　おそらく少数派でしょう
ほとんどが　なれない冷え込みに　発行できずにいる気がします

おかみの手当ては　お湯を沸かして管を通し　あっためてあげることです
それで　２７度煮上昇　昔昔は出来ないことですが　
現代的名方法ですが　モロミの命には帰られ無い心境です
お許しあれ
サキタリヤーおかみ

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2008年01月17日

初仕込

今年の初仕込

ヒンヤリとした　気持のいい朝
クエン酸も　口に含んで　丁度程よく造れています
夏場は仕込温度が３０度になるのは普通ですが
この季節２２度～２４度くらいです
２７度が　ベストですから　冬場は仕込み甕を毛布で包んであげます
それだけで　効果の程はいえませんが　少しでもという親心かな

明日当たり　ゆっくりと発酵が始まるのを待ちます

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑藤田さま（滋賀県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑辻村さま（京都府）

↑小草さま（滋賀県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑矢部・佐々木さま（東京都）

↑村崎さま（静岡県）　　　　　　　　　　　　　　　

ありがとうございました

　
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2008年01月16日

二日目　麹　

一昨日までの　真夏日が　一転して
石垣島も冬の感じです

本当に体に悪いですね　特に赤ちゃんとか　お年寄りとか
おかみも　その年寄り枠に入っています
昨晩から　喉が少々　痛い感じです

ところが麹は　元気に育っているのです
たくましいというか　本当にありがたい力強さです

今夜は　泊まりです　丁度　麹室は暖かくて　いいかもね
　

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑藤原さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ありがとうございました

　
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2008年01月15日

２００８年　初蒸し　８０番酒　

昨日は初浸漬
今日は初米蒸し
明日は初仕込

響きがいいですね　
初○○

初というと　初孫もいいですね
最近おかみは　初孫の　れなの大好きな
アンパンマングッズのお陰で　存在感が保ててます
グッズの種類の多さに　めまい気味ですが
出かけては　何かとお土産に携えるのですが
両親は　部屋が狭くなると　苦虫顔
婆は　喜ぶ瞬間の顔を想像してなんですが

話がそれましたね
今日の初麹もみ

おかみは　昼食準備で　指先をやけどしてしまいまいました
　植木鉢のアロエをちぎって
冷やしているので　手袋姿です

やむなく　師匠に　麹揉み応援を御願いしました

力強い助っ人です
手際がいい　さすがですね

おかみは撮影係りでした
まだ　指先ジンジンしています
やけどにはアロエは効果がすごいんですよ

漢那蒸留所ファンからの　美味しいお便りをご紹介します

こんばんは。１月４日に末娘を買わせて頂きました、千葉の菅と申します。短かった正月休みの八重山旅行から帰って、毎日、飲ませてもらっています。初めて一口飲んだとき、何とも言えない味わいを感じました。今まで飲んだ泡盛の中で、格別に美味しいと思います。おそらく、数日のうちに飲み干してしまうと思います。石垣島をはじめ、八重山は本当に素晴らしい土地だと思います。また近いうちに訪れることが出来るよう、仕事に精を出したいと思います。その時はまたよろしくお願いします。次回は是非ともお会い出来たらと思います。取り急ぎ、メールにてお礼まで。菅英明

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑上田さま（岡山県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑シゲチャンさま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　

ありがとうございました

　
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2008年01月14日

温かい石垣島

先週　２７度の石垣島から　東京へ
なんと東京は　　日中気温　９度でした
そのうえ雨　
夜になると　ぐっと冷えて　コート　手袋が大活躍
冬の鍋に人気があるのも納得です

オオゴマダラ誕生の瞬間

今朝石垣島に帰ったら　素敵な出会いがありました
金色の蛹が黒く変色したあと
新聞紙のようなモノクロ模様の羽が呼吸をしながら開きだします

２週間前　神棚にお供えしようと庭の榊の葉を折ったところ
金色の蛹が見つかった次第です
その後コップに水を入れ見守っていました
神秘的な誕生の瞬間に出会えて　ホット一息　安堵感を感じます
なんかいいことありそう

観光客の皆さんも大勢来店でしたので
皆さんも珍しい瞬間にデジカメを片手に撮影をしていました

８１番酒　午後から　シー汁浸漬します
明日は
米蒸し麹もみ
参加希望者は　１３時３０分までにご連絡を
サキタリヤーおかみ
　

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑神野さま・増子さま（北海道）　　　　　　　　　　　　　　↑小林さま（愛知県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
※ブレてしまい、誠に申し訳ございません。

ありがとうございました

　
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Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 11:45 │Comments(1) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年01月13日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑斉藤さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑安藤さま（埼玉県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　

ありがとうございました

　
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2008年01月10日

　２００８年初仕込み　　

８０番酒　仕込み
温度管理　申し分ない温度推移でしたが
クエン酸数値　　計測する仲宗根さんから　
低いですよと心配そうな表情

モロミ管理では　雑菌が入らないように　
十分に気をつける事が重要です

モロミ発酵は　まだまだ　
今晩当たり　活発に協奏曲が聞こえてきます

明日あさっての土日　東京に出かけますのでブログお休みします

　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 19:19 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年01月09日

2008年　80番酒でスタート

80番酒　麹のでき　上々
麹の成長過程で　生命の危機を感じてもらうとどうなるのでしょうか
その緊張感が麹に与える影響で酒質の違いは大きく変わりはず
今年の漢那蒸留所　美味への追求を続けます
どこか師匠に似てきた　もしかして　造る喜び　たまりません

麹二日目　
午前4時　39度　36度に温度を下げる
午前7時　39度　36度に温度を下げる
午前10時　39度　麹箱に小分けして　麹室へ
麹室　室温　3４度　湿度１１０％　
麹箱38度　キープ

おそらく　イメージ通りに成長してくれるはず

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 12:50 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所