請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

９７番酒

すっかり夏　
澄み切った空
観光客の皆さんは　満足だろうなとおもいつつ
暑いのが嫌いな　おかみは　

40度を超える暑さの中で泡盛造りなのです




北九州の老舗百貨店　井筒屋さんが来店
取って置きの沖縄を見つける旅のようです
おかみ　若かりし頃　といっても　4年前まで
とっても　御世話になったお得意様でした
懐かしい　響き　いろいろ　さまざまな出来事　思い出しました

漢那蒸留所は　米蒸しの真っ只中
かまどでは　薪が赤々と　米はふっくらと蒸しあがり
丁度　いい具合に　井筒屋スタッフ麹もみに参加と相成りました
この泡盛　そのまま井筒屋行きとなりそうだ
スーツを脱ぎ捨て　麹もみが始まリますが
さすが男性は　力があります
しっかりもみこんでいただきました
麹のほうが　びっくりしたのかもね

黒麹にまみれた手は真っ黒
汗びっしょり　ご苦労様でした





麹は　毛布でくうんで寝かせましたが
なんと
2時間くらいで　急激な温度上昇
氾濫分子が入ったようです
井筒屋さんが　危険なDNAヲ持ち込んだのかも

とにかくこれまでに無い状況です
どんな泡盛になるのやら
楽しみですが
半分ドキドキです

サキタリヤーおかみ

麹の出来

普段より　温度上昇が　ゆっくりです
しかし　心配はありませんよ
気難しい子もいれば
おとなしい子もいますから
大器晩成型なのでしょう　





午前１０時に
麹箱に移し変えて　麹も２日目の段階に入ります
順調に行けば
１８時まで　３８度に温度を保ち成長を促します
その後は
急速に温度を下げて
甘みを出します
夜半　
更に　酸素を取り込んであげて味に深みを加えます
明日の朝
仕込みと相成ります



６月４週の頃　１００番酒を造ります
おかみにとりましては
１００人目の娘の誕生ですから
思いはひとしおです
どのように思いをこめたらいいのか　思案中です
お知恵を　お貸しください
　
サキタリヤーおかみ

９６番酒
沖縄の翼でおなじみのJTA　
神戸と石垣島直行便をつないで　１年を迎えたんですね
その記念に神戸市広報課の肝いりでしょうかね
神戸新聞
ラジオ関西
サンテレビ
各社で記念番組のようでした
余り詳しい内容は　分りませんので　違っていたらごめんなさい

麹もみ体験
三上公也の情報アサイチでおなじみの西条遊児さんと
神戸新聞の川尻悟記者
レポーターの劉　玉媖さん　可愛い美人さんでしたね
皆さん汗だくで　懸命に麹造り初体験



この後　
おかみの子育てが始まります

９６番麹は聞き耳を立てているのでしょうね　
このざわめきをなんだろう　
聞きなれない足音や　フラッシュは　と
きっと　眼をぱちくりですよ　



取材の為に　急遽スタッフの協力があって　
少し無理しながら　米蒸しと　一緒に蒸留までしてしました　

９５番酒蒸留後　検定して　劉さんに　味わってもらいました
「甘い」と一言
美人が飲むと　漢那蒸留所は娘ですから　女同士　競うんでしょうね
格別な華やかな味になること請け合いです
究極の美味ですよ



今回の取材は
神戸のみで
６月１４日放映予定です

神戸市広報テレビ番組
「すき＊神戸  」
毎週土曜日　午前１０時～　
サンテレビ

９５番酒
河内菌を使った麹は　沖縄産麹に比べて成長のリズムが違うようです
不思議です
ワクワクします
夜中　何度も様子を伺います
大丈夫と思っていても
何がいつ起こるのか　気になります
確認して　仮眠します
午前４時　６時に　伸びてきた菌の目を　切ってしまいます
当然　麹温度あ下がります
この方法は　個性ある味わいを造ってくれます

この後　麹造りは続きます