請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

９９番酒
積み上げてきた泡盛造り　１００番より　９９番という響きが好きなおかみです



シー汁浸漬　水切り　米蒸しも
普段と同じ手順です
より丁寧に造ろうと　９９番は気持ちが違います




本蒸しの火は　柔らかい弱火がベスト
　強火も　ましては　消しても　いけない



麹造り初日
とても暑い　麹が心配と言いたいのですが
毛布４枚で包んでも　予定通りの成長です





しかし　暑いです
クーラーの中でも　送風が弱いと　日中は暑いと感じます
とにかく暑い
今年はスイカが　甘くない
１月から　数十回と甘さを期待して割るのですが　今だ出会えない
この暑さならと思うのですが　どうしたのでしょうか
甘くないスイカでも　スイカと言えますでしょうか
食べ物の恨み　ですからね

漢那蒸留所　甘い娘も辛い娘も誕生しましたが
どっちも　可愛いわが子です
スイカ農家もきっと同じ気持ちでしょね



麹の成長　まだ小さな芽ですが　
始まったばかり　１年生という所ですかね




麹箱に移した麹は　３８度を保った環境さえ準備すれば　
物音一つせず　成長してくれます
今晩の泊りはいおかみ　一人ですから
麹達　ひとり言に　耳を傾けてくれるでしょう


サキタリヤーおかみ

９８番酒　モロミ
天気がよく　道具干しは　願ったりですが
幼い　モロミにとっては　暑すぎます

地下水とて　パイプの中を流れて来る間に　熱せられて　冷却効果期待薄
どうしたらいいのか　悩みます
氷水をペットボトルにいれても　すぐとけてしまいます
　知恵を出し　できることは全て試してみます

初日のモロミは　仕込開始から　２０時間で　活発な発酵となり
ポコポコと生演奏です

今回のモロミの発酵は　細かい泡たちが特徴のようです
大きな音ではなく　耳を澄ますと聞こえてきます
　シューシューと静かな音で発酵しています

蒸留予定日は７月７日　七夕の頃

サキタリヤーおかみ

９８番酒　いよいよ仕込み

仮眠を進めたのですが　夜型らしく　ずっとおきていたようです
若いだけに　たくさん食べますね
おかみ特性の　モロミ豚の八重山そばとお稲荷さん　だけでは不足らしく
コンビニ弁当２個をぺろっと平らげたそうです



麹の手入れも　丁寧にこなしています
丁寧すぎて　時間がかかりすぎても過保護は駄目ですよ







深夜　麹の世話をする　一番きついところですが　　
眠り込むわけには参りません　麹の命がゆだねられていますから




完成した麹　口に含んで見ますと　酸味がしっかり　完成です



いよいよ仕込です
温度２８度　寸法６３０　



終了式

全員で記念撮影
ご苦労様でした
頑張ってください

サキタリヤーおかみ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

師匠の応援をいただき　質疑応答

　冬と違い　沖縄の　夏場の泡盛造りは　どんな若者でも　泊りこみは　なれていないだけにきついのです
はいむるぶしの泡盛造りも３回目ですが　前の体験者たち　終了式　後　疲れから熱発だったとか
それでも　もう一度　参加希望があります　嬉しい発見と出会いがあったのでしょう　
こちらこそ　楽し久仕事が出来ました　有り難う
サキタイリャーおかみ

    

９８番酒　２日目


３名の男性が加わると小さな漢那蒸留所は所狭しとなります
揉み込んだ麹は　毛布に包まって静かです
１９時の麹中心温度　３６度
２０時・・・・・・・・・・・・・３８度　
午前４時・６時　８時・・・・・・・酸素取り込む
いよいよ　小さな麹の芽を確認しながら　麹箱へ移します
　麹造り２日目となります










新米サキタリヤーの２人は　何度も麹室で温度管理のため　汗と格闘です
しかし　その結果　丈夫で元気な健康優良麹が完成するとなれば　手は抜けません


夕食と仮眠をとり　泊まりこみ開始です

サキタリヤーおかみ

９８番酒
はいむるぶしご用達泡盛　３回目

よりクオリティの高い泡盛を求め
リゾートホテルはいむるぶしならではの泡盛をお客様に提供しようと
従業員が　泊り込みで造る　究極の這いむるぶしブランド

繊細な味わいは　２度と　同じ味わいに出会えないという　希少な泡盛です
初めての泡盛造りに　目を輝かせて取り組む
従業員の　懸命な頑張りは　静かな漢那蒸留所が　
若い呼気で一気に賑やかになります

若いといっていても
機械に頼らない泡盛造りは　特に夏場は　暑さとの戦いです
　一睡も出来ない２日目の麹造りに続き
３日目の仕込みを終えたあたりから　安堵感からか
疲れが見て取れます

しかし　泡盛が誕生する蒸留の瞬間ニ立ち会うと
全て幸せ名思いでとなり　癒されるから不思議です　
まさに　我が子の誕生なのです

今回は　後藤君　金城君の２人がサキタリヤーを努めます
そのほか　当社のはいむるぶし担当の営業増見が　お付き合いをします

本日の作業工程



爪は　短くカット　
米洗い　水きり　スタンバイ　



米蒸し
かまどの上で３時間　汗と薪が燃える熱は　最高なのか最低なのでしょうか



蒸しむらを防ぐために　途中　蒸し米をひっくり返します
それが　湯気が容赦なく腕にかかり　アチチなのです



いいよ蒸し米完成　
マジン台（　麹菌をも見込む台）へ運びます




麹もみ
蒸し米は一旦冷や　黒麹菌　をまぶした後　揉み込みます
男性陣　力が入りますので　手早い　




揉み込んだ麹は　
毛布で包み　温度と湿度を与えて　麹造り初日スタートです

サキタリヤーおかみ　



３０年ぶりの再会　子ども達が　幼稚園の頃　ＰＴＡでした
懐かしい熊本の木下さんご夫妻

昨日　6月5日は
96番酒蒸留

タイ米で　シー汁浸漬をせず　5時間浸漬して仕込みました
蒸留したばかりではまだ　判断できませんが
風味の違いを期待しています


今日は　東京の娘や息子から　素敵なバラが届きました
部屋一杯に甘い香りが漂っています
沖縄では入手不可の特別品種とか
ついつい年を忘れます



可愛い　孫れなの成長の記録CDは　一番嬉しいプレゼントです

この年になっても　おめでとうの電話は　いいものです
ひっきりなしで受信できずごめんなさい
　メールもたくさん有り難う

今年はお天気のせいなのか
甘いスイカに出会ってないと　こぼしたら
バースデーケーキが　なんと甘いスイカケーキでした

夕方になって　社員の皆から　那覇からも花束が
いろいろ仕掛けがあったようで
なんとにくい心配りでしょうか
皆　有り難う







サキタリヤーおかみ