2008年02月:請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

2008年02月28日

若い呼気いただきました

86番酒
ゆっくり　発酵が始まりました
ポッコン　ポッコン　大きなおならのように聞こえます
明日あたりには　温度も高くなるはずです
ポコポコとりずみかるに騒々しくなります
そうすると地下水の冷却がひつようとなります

モロミの元気に幸せを感じます

新川小学校で産業講和
漢那蒸留所の窓から　見下ろせる大きな校舎
時折聞こえてくる小学校の響き
そんなお隣の小学校ですが
中々　足を踏み入れる機会もなく
少々早めに到着
校庭には　季節の花が咲き乱れており
生徒達　元気一杯　こんにちはの挨拶に嬉しくなりました
校長先生は　同い年のお隣近所
お花一杯も元気な挨拶ができる学校教育に
ことのほか力を入れきたという　校長先生さすがです
会場は昨年完成したという　体育館
きれいというか立派でした
85名の生徒が中央に　私が両手で抱えられる気がするほど
広い体育館の中にいると　少人数にかんじてしまうから不思議です
全員規律して迎えてくれた時は予想外でしたので
びっくりと同時に感激でした

準備した甘酒を飲んでもらいながら
酒造りの途中でできる甘酒の存在を
大人になる途中の小学生に置き換えたり
泡盛がおならとおしっことの例え話などで
何とか　90分　喉がからからでしたね

甘酒は　今ひとつの人気でしたね
ほとんどが残していました
ちょっと残念でした
南国では　飲みなれない甘酒は　やはり酒と思ってしまうのかもしれませんね
ジュースやアイスクリームなど美味しいデザートがいつでもいただける時代に
こちらが懐かしいといっても　
生徒にとって　のみなれない甘いおかゆ　押し付け　だったかもしれません
ただ　添加物無の健康食品ということだけでも記憶に残ってくれると幸いかな
質問の時間30分
手を上げて質問してくれました
本当に行儀がいいんです
質問の内容は意外と大人ぽい
サキタリヤーおかみが感じる嬉しいこと
辛いこと　これからの夢など等

サキタリヤーおかみのお感想
小さな孫がいることはいますが　遠く離れているため
こんな大勢の孫に囲まれている先生が羨ましくなりました
先生達がお若い理由が分った気がします
つたない　サキタリヤーおかみのお話を90分も聞いてくれて
生徒こそ　お疲れ様でした
とても有意義な2時間
元気をいただいた
サキタリヤーおかみでした

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 23:42 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月28日

86番酒　麹の様子

86番酒　2日目
今日は　麹と一緒に泊り込み

ヒンヤリしていて　気持がいい
麹室は　30度くらいの室温ですから丁度気候がいい感じです
少し汗ばむ程度ですから　
これが　夏になると　汗だくになるので　大変です

今日の麹の　出来はというと　ばっちりです
おかみの気持になぜかゆとりがあるとき　
麹の出来　言うことなしです

19時に麹の出来を見るため　口にふくみますと
ほっぺたが　きゅっと締まるほど　酸味を感じます
クエン酸が出来ている証拠です
これで　ひとまず安心と言うわけです
なぜって　クエン酸は防腐剤の役目ヲはたしてくれます

これで　86番酒　安心して熟成の時を待ちます

サキタリヤーおｋまい

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 00:54 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月27日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　こいし様（大阪府）　　　

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月26日

８６番酒　大きな手で息子５名

８６番酒　麹もみ

今日の体験希望者　
思いがけなく　息子が５名でした

小さな麹箱からはみ出しそうな　大きな手
麹もびっくり　もちろんおかみも手を引っ込めてしまいました

はじめての麹もみに　額に汗して　いい顔してました
麹で手も綺麗になったとか
泡盛造り体験も石垣島の旅の思いでに
おかみの　泡盛談義にも耳を傾けてくれました
日頃は　ひっそりしている漢那蒸留所も　
群馬の大学生の
若い呼気のお陰で　賑やかでした
有り難う
きっといい酒
３月１３日頃　泡盛誕生予定です

サキタリャーおかみ　

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑東海林さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑こいし様（大阪府）　　　

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 20:18 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月25日

先日　グッチ裕三さん来社

共に　発酵中
８４番もろみ　８５番もろみ　
自然を相手に　弱肉強食に近いスタイルで造る昔泡盛
ここ最近の冷え込み　昔の石垣島に　到来していたのだろうか
どんな味わいになるのか　ドキドキします

去った２１日　女性セブンの取材で　グッチ裕三さん　来社
日頃　ご自宅での晩酌は　直火請福とのこと　奥様の耳打ちに話に　
サキタリヤーおかみは幸せ一杯　嬉しいいかぎりです

そんな　グッチ裕三さん　これまで　請福酒造　漢那蒸留所にも
何度かお見えになっておりますが　
今回も　八重山の取材は大勢のスタッフと共に　賑やかで　
いいムードの中でのアットホームの感は　グッチｻﾝのお人柄ですね
新酒　古酒と試飲していただきましたが　
大きな声で一言「美味い」で　周りは納得でした
有り難うございました

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑中野さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑左より≫嶋田さま（山口県）、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　武田さま（岩手県）、高島さま（茨城県）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 12:11 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月23日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑大西さま（兵庫県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑小笠原さま（山形県）　　

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月22日

漢那蒸留所

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　宝谷さま（京都府）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月20日

手造り泡盛体験塾　終了式

８５番酒　仕込み完了

麹造り　二日めは寝ずの番です
昨夜から　一睡もせず頑張った渡辺君　
体力の限界を感じつつ　仮眠して頑張った
當間さんと営業の増見さん　ご苦労様でした
麹は丁寧なお手入れのお陰で　とてもいい感じで出来上がりました

３日目の今日は　仕込です
３名ですから　いとも簡単　おかみは手出しが出来ません
仕込みも片付けも　手際よく済ませてくれました
締めとして　今回の体験が今後の仕事に大いに役立ってｌれる事を
期待して　麹造り　モロミ仕込　蒸留の３課程の終了式を執り行いました
蒸留は３月５日の予定です

　頑張ってください

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 15:20 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月19日

手造り泡盛体験塾２日目

８５番酒　はいむるぶし３０周年記念仕込泡盛

通常　麹造りの初日　６０キロ一つにまとめて盛り　毛布で包み
広い部屋に寝かせて成長を見守ります
８５番酒は　確実に温度管理が出来るように　麹室の中で寝かせることにしました
気温が低く　雨がしとしとでしたし　しかも　
はいむるぶしさんの記念の酒に　お天気を理由に　言い訳できません

麹室は　床天井壁にいたる全てを　殺菌効果が期待される杉材で仕上げており
密閉度は高く丁寧に造られていますので　安心です
室温と湿度は　戸の開閉と湯を沸騰させて調整します

初日は　毛布ヲ重ね　戸を締め切ることで　３８度を保てましたが
２日目は　麹箱に小分けして移し変え　明朝まで　新米サキタリヤー３名は
小まめに麹箱の上下を入れ替えているので　温度管理は心配がありません

８３番酒　蒸留
体験塾２日目　麹造りと　蒸留です

漢那蒸留所では　理科の実験を思いだせるような　
簡単な仕組みからなる　懐かしい兜釜蒸留器です
手造りの場合　五感全てで体験できますから　塾生も一皮むけること請け合いです
はじめての泡盛誕生の瞬間をどのように感じるかは　人それぞれですが
造る喜び感じてもらえれば嬉しいのです

いまでは　一体型兜釜蒸留器はほとんどが　展示か博物館行きのため
その味わいは　幻的であり　通に取りましては　懐かしさはつのるばかりでしょう

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　宮川さま（神奈川県）・東さま（福岡県）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 14:04 │Comments(2) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月18日

８５番酒　はいむるぶし御用達

８５番酒

はいむるぶしスタッフ２名　担当営業含む３名参加

はいむるぶし３０周年を迎えるそうです　
記念の美味しい泡盛が出来たらいいですね

　ホテルスタッフが泡盛体験を通じて　
スキルＵＰを期待しての
昨１２月に続き２回目の受入れです

時間を惜しまず　漢那蒸留所全てをお見せししたいと思います
体験　初日
機械造りと手造りの工程を説明
その後　実践に入ります
米洗い　水切り
米蒸し　返し
麹もみ　盛り

片付け　清掃
初日の麹温度管理は　おかみ担当

明日は泊り込みです
　体調を万全にと祈りましょう

サキタリヤーおかみ

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 20:39 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月17日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　遠藤さま（新潟県）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月16日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　竹林さま（埼玉県）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月15日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　坂本さま（神奈川県）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月14日

８4番酒　仕込み

８4番酒　麹完成　仕込みです
一番ほっとする瞬間です
麹を口に含み　酸度を確認して　正確に計測をしてもらいます
仕込が完了すると　ひとまず体を休めます
ほっとするというより　感無量と言ったところでしょうか
良く成長してくれたなと　胸いっぱいです
この後　モロミとして発酵が始まりますが
成長には個性があり　全部が一度に発酵というわけには参りません
幼稚園や小学校と同様　すぐに発酵する早熟とゆっくりタイプに分かれます
その為の２週間です
急がず慌てず　自然環境で成長するだけ　余計な手助けはしないことにしています
今朝もまだ冷えており　仕込甕も冷たいので　おそらく発酵は明日以降でしょう

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　兼松さま（岐阜県）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 11:47 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月13日

本日の末娘嫁ぎ先

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　花坂さま（東京都）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月12日

８４番酒　蒸し　麹もみ

８３番酒　
米蒸し　麹もみ

今日　風強く　体感温度　南国を返上しなくてはいけないじゃないかと思います
勿論雪など降る事はないのですが　夏涼しくが基本の島だけに　暖房には備えがありません
勿論　凍える心配は無いのですが　じっとしている寒いと　言葉にしてしまいます
セーター　長いこと手を通した事がなかったので　忘れていました
岩手の澤田さんから　おばんです　と電話があり　互いに　寒いですかと　話題は一つでしたが
気温を聞かれると　１５度くらいの差があるので　寒いなどと言えず　次の言葉が出てきません
しかし寒い

いよいよ　米蒸し完了
麹もみが始まりますと　今度は汗がポトポト顔を伝わります
扇風機の助けを借りてしまいました
それを見ていた　観光客　びっくりしていました

麹の成長が気になりますが　自然併せて成長してもらいます

３１番酒もろみ　　発酵著しく早い　中々の出来です
明日蒸留します

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

　成田さま（東京都）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 18:45 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月09日

マイペース８３番酒

仕込３日目
やっとこさ　２日遅れのモロミ温度２９度
昨夜は　まだまだ　２６度でしたが
今朝方　　知らないうちに　上昇していました
早速　地下水で冷却します
子供それぞれに　成長のペースがあるんですね
親は急がず慌てず　信じて見守るだけ
８３番酒　個性が強い泡盛だろうか　
縁あっての８３番酒
そんなこと考えながら　モロミの攪拌しています
今日の天気　強い風　時折横殴りの雨
南国の冬空ですが　暖かいですよ

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介

↑清水さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑永井さま（東京都）

ありがとうございました

　
　漢那蒸留所の地図はこちら
　

Posted by 石垣島の泡盛【請福酒造】 at 12:52 │Comments(0) │TrackBack(0) │漢那蒸留所

2008年02月08日

低温ながら　懸命に

２４度で仕込んでから　２４時間経過　
モロミ　やっと２５度に上昇です
　ブツブツ　ポッコン　ポッコン・・・
発酵の様子にほっとしています

モロミのベスト温度は　２７度ですが
このところ気温が低いため　中々です
８１番酒で　無理に暖めて　温度を上昇へ導きましたが
途中でかわいそうになってしまいました
８１番酒は古酒として寝かせて　大器晩成に期待します

師匠のアドバイスもありまして
自然が一番だと　悟りました
冬は冬らしく　夏は夏らしく
その季節にしかできない　泡盛造り　
これこそが漢那蒸留所だと　納得です
　お楽しみに

サキタリヤーおかみ

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介