請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

１２１番酒
一月２９日

仕込完了です
麹は　酸味もあり　漆黒で　まずまずの出来
仕込水　酵母　麹の順に仕込みます
この順番大事なのですよ
酵母は 麹が　どうやって泡盛に生まれ変わるのかヲ伝授してくれるので
それで母なのでしょう　きっと
サキタリヤーおかみ

１２１番酒
１月２８日

石垣島の冬　１４度ですが　東北に皆さんも寒いといってくれましたから
本物の冬といえましょう

麹の成長は危ういものがありますので
湯たんぽを入れて　成長を促しました
お陰で
今朝は　しっかり芽が出た麹が順調に育っています

今日は麹箱に移し　室に移動　麹の温度が　低くなっているので
しばらく　箱ごと毛布で包んでおきます
　麹室は湯を沸かし暖かく　麹が風邪を引かないようにします

麹の様子
心配をよそに　意外と元気です
今夜は　寝ずの番
気合十分では無いのですが
やらなくては
サキタリヤーおかみ

１２１番酒
１月２７日

シー汁浸漬時間を長くしてみました
どんな味わいか初の試みなので　心配と期待半々です
米蒸しのとき　ツーンと鼻に刺激を感じましたが
麹の段階では　通常と同様でした
米蒸し加減は　いつもより　柔らかめに蒸しあがっています
健康なのか　ひ弱な子なのか　気になりながら　毛布で包んでいます


サキタリヤーおかみ

120番酒　2日目
１月14日
やはり室温も低いため　麹の成長が遅れています
5時間ほど　ゆっくりの成長ですが


酒つくりを始めたころとは違い　慌てふためいたりしなくなりました
ゆっくりの成長であれ　時が来れば　ちゃんと芽を出し　手は滋賀グーンと伸びだすものです
この世に　落ちこぼれなどあってはならないのです
麹つくりのたびに　そう実感するのです
今晩　急激な成長の変化を遂げることでしょう
明日の朝には
麹の花が咲き乱れてくれますことを信じて
長い長い夜へと　近づいてまいります　



サキタリヤーおかみ

120番酒
1月13日

石垣島らしからぬ　寒気
16度なのに　海風がまともに吹付ける小島は　暖房設備が用意されておらず
室内もヒヤッと冷たく　真夏の暖かさが　思い出されます

しかし　明日は一転して　日向ぼっこ日和かもしれません
そんな南国石垣島に
北海道から　ご家族全員で　正月旅行
ちょうど120番酒の麹もみ最中でしたので　急遽手伝ってもらいました



末っ子の僕ちゃんは小さな手で　懸命に思いで作り
・・・・になりましたでしょうか

いつもの通りタイ米を前日から浸漬して　米蒸　麹もみです
黒麹菌を　蒸し米に　満遍なく　まぶすようにもみこみます
毛布で包み　明日まで静かに成長を待つことに

サキタリヤーおかみ

11９番酒
2009年　初仕込み
1月7日


初物は　なぜか神聖な響きがあり　気持ちを落ち着かせてくれる気がします
新年を迎えますと　すべてが初物となりますから
初物好きな日本人には　たまりません
そんな　おかみも　やはり初物大好きです
泡盛の初つくりとは何を指すのでしょうか
初蒸留でしょうか
初仕込みでしょうか
手に取るお客様から考えますと　初蒸留をさすのでしょうね
しかし　
サキタリヤーから考えると
初仕込みも蒸留と同様に初物となります
そして
いよいよ初仕込みです

いい子になーれ

漢那蒸留所を支えていただいている皆さんへ
あけましておめでとうございます
今年もどうぞよろしくお願い申し上げます
サキタリヤーおかみ

118番酒　楽しみにお待ちください

１月６日
麹造り２日目


南国の暖かい冬も　それなりに詰めたい風が吹きますので
モロミの品温度も夏場と比べると　１０度くらい低く
モロミの熟成に影響があると思います
しかし今年の　漢那蒸留所は　それも有として　
　味わいに違いを見つけて楽しむことも　
飲む人の喜びではないかと考えました


昨年１２月３５日　クリスマスに仕込んだ１１８番酒
いよいよ本日
２００９年１月６日　初蒸留です

お楽しみにお待ちください

明けまして　おめでとうございます
２００９年　最初の麹つくりです


１月５日

長いお休みをいただきましたので　力を蓄えたお陰で
麹造りもアッというまに終わってしまいました
今年から
漢那蒸留所は　サキタリヤーおかみの師匠であります　漢那憲仁が
手助けをしてくれることになりました
以後よろしく御願いします