請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

１０６番酒
楽しむ古酒造り　いよいよ初仕込みです



１０７番酒
麹二日目


昨日　麹をもみ　毛布で包む際　湿気を逃がさないように　
ビニールで覆い毛布を薄くしました
目的は　麹菌に　ゆっくり時間をかけて成長してもらうため
二日目の今日は
麹もみから　凡そ１９時間　麹菌が全体に白い粉をまぶした感じになったところで
せっかく成長した菌をきることになりますが
　麹温度を急降下させるためです
そして再度　温度を３８度まで上昇したところで
麹箱へ移し　明日まで　さらに時間をかけて
温度と湿度で環境つくりをして
麹菌の成長を促します　　

サキタリヤーおかみ