請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

１０４番酒　麹造り二日目
８月２７日





あえて　かわいい子にはハングリー保育をと実践
麹造り初日
夜半　３８度に上昇
しかし　冷まさず　そのまま上昇を見守ります
明け方　午前６時　４８度まで　手を入れると　すごく熱い
カチカチに硬くなった米の岩山を　崩します
両手で　救い上げ　麹をパラパラと広げ　温度を３５度まで　降下させます
その後　再度毛布で包み　温度の上昇を試みます
午前１０時
４２度まで上昇
今度は　岩山のような塊ではありませんが
一度芽を出した　若い麹は　思いがけず　実の母親に芽を摘み取られた気がしたことでしょう
危険を感じて　麹は互いに手を結ばず　自己責任で　再度生きるためのに
今度はさらに強く太い芽で育っていると思います

麹箱に薄く広げ　小分けし　凡そ２０時間　寝ずの番で　３８度に保ちます





クエン酸　酵素を造り　麹の花が咲き乱れる様子を想像し
３日目　仕込を迎えます

初めてのスパルタ造りは　少々胸が痛みますが
味わいが楽しみなことも　否めません
広がる　豊かな味わいを期待して

サキタリヤーおかみ