請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

１０３番酒
泡盛「漢那蒸留所」の特別な理由
②　手もみ麹
昔つくりをコンセプトに掲げているので　
麹つくりを手もみにするのは　ごく当然の事
機械に頼って何が手造りかと疑問をもたれることは　ないのであります
決して機械造りが悪い事とは申しておりません
むしろ
短期決戦の大量生産はもとより　品質の安定化においても
現代のニーズに合わせた美味なる味わいを造れる機械が造っているお陰で
世界中の人々の欲求に応えられているのです
しかし　忘れてならない野が原点であると考えますので
泡盛造りの原点とは何かを模索しながら
今できる　昔造りの旅をはじめたのです

手もみ麹は　読んで字のごとく　人の手によって麹菌を蒸し米に揉み込むことです
しかし　感情によって　揉みこむ力具合も違います
その日の体調や喜怒哀楽によっても　力加減が違います
決して正確ではありません
しかし
心を込める気持ちは　美味しい泡盛を造りたい
誰の為に造っているの
誰に飲ませてあげたいのか
そんなことを考えながら
丁寧に丁寧に　　
今日の麹造りは２度とないんだと
言い聞かせながら　麹もみをしています

愛情を込めてつくる　もの造りに感動が加わる瞬間
皆にお裾分けしたと思います　
是非漢那蒸留所にお出かけください
運がよければ　出会えますよ

１０３晩酒麹造り　２日目
今回は
麹温度３８度が　ベストといわれていることを承知の上で
あえて
４３度まで高温に挑戦しました
何処で　どのように変化が起きるのか
楽しみです
深夜１１時３７度　もう少しまで上昇をこころみる
午前４時　４３度　急ぎ温度を低く　３５度まで
午前９時　再び４３度　麹箱へ　小分けします
その後麹室へ移します
この後は３８度を維持して　明朝まで管理します
暑さは　大変ですが　麹の成長が手にとるように感じられます
この生きる生命力を肌で感じて
感動しない人はいないでしょう
どんなに　脱水症状で　ふらふらになろうと　ダウンするわけにはいけないのです
まさに母親の気持ちです

今晩は　麹と共に付きっ切り
サキタリヤーおかみ