請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

９８番酒　蒸留



はいむるぶし金城さんと後藤さん
夕方出勤に会わせて
午前中に蒸留スタートすることに





・・・・・悪戦苦闘・・・・

かまどの火にも慣れた様子
火熾しから　蒸留火加減をお２人で
やり遂げました



無事終了
片付けの様子

造る人の心がこもった泡盛のお味は格別
世界に一つの泡盛　楽しみです


お疲れ様でした

７月２３日
撮影取材
漢那蒸留所泡盛造り＆新川の豊年祭りを題材予定

ディスカバリートラベル
アジア圏　放映（予定）

石垣島の豊年祭り当日漢那蒸留所では　早朝から泡盛造りのため　火を熾します
今回は　ロンドンからカメラのマーチン氏ほか　司会のイアンさん自ら　泡盛造りを体験します
４名のスタッフで　２３日１２時間かけて　
泡盛造り・百年古酒仕次式・豊年祭り・振る舞い酒　等など
びっしりと取材予定のようです

請福では毎年百年古酒造りのため　豊年祭り当日
来店者全員による　古酒仕次式を行っています
今年は　大勢の地域の皆さんが　参加していただき
賑わいの中　撮影が出来たらと　来館を歓迎いたします

豊年祭りの　マイツバー御嶽での奉納の様子や旗頭　綱引きと
海外の人々の　まだまだ知りえない　沖縄の文化を紹介するのが目的のようです

楽しみにしてください



２年ぶりの訪問とあって
和気合いあい

　今回の仕掛け担当　千葉在住の　ローカル８１のクリスチャン・ストームス氏　
　　ロンドンからわざわざ　２メートルの身長を三脚代わりという　撮影のマーチン氏
　　　　　番組を進める　まだ見ぬ　イアン氏　入手次第　写真ＵＰします

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　サキタリヤーおかみ





　　　　　　　　　 　　　　　　

６月２５日
９９番酒仕込み　そして　岩手へ

１００番の一つ前　それが９９番
何か意味がありそうな　不思議な余韻が感じられる数字の気がします

２４日　麹造りの最中　岩手県の友人達から　菅原さんの訃報が届いた

菅原さんととかけはし交流
平成５年の東北全土に　１００年に一度という　大冷害が襲いました
岩手県は　次の年の種籾が無く　日本の穀物倉庫を自負する　岩手の未来の為に
　水稲種籾緊急増殖事業を立ち上げました

それは　沖縄石垣島の　田んぼ　三分の一に　岩手県の種籾を育てるという　
誰も予想しなかった　大事業であり　成功の保証はまったくない中

米造りの　技術者として　白羽の矢がたったのが　菅原邦典さんでした

　年老いたご両親を　施設に預け　奥様と２人で　石垣に移り住み　半年間
慣れない土地で　県民の期待を背負い　不退転の決意で臨んだ　種籾増殖は
見事に　成功し　その後　岩手において　冷害に強い種籾から
「かけはし・ゆめさんさ」として　実を結びました

私は　菅原さんのことも　種籾増殖の状況も　当時は存じ上げませんでした
その後　岩手県からのお誘いがあり　岩手をを訪問した事がきっかけとなり
菅原さんをはじめ　多くの岩手県民と出会い　
かけがえの無い友人とめぐり　今日に至っております


　当時　岩手の岩手の皆さんに喜んでもらいたいと
かけはしヲ原料米として造った泡盛が「　南雪」の誕生でした
大冷害から　そして１５年
岩手県と沖縄県　石垣島は
農業　畜産葉もとより　スポーツ　教育　芸能　経済の交流が続いております
葬儀に於いて
「菅原さんなくして　成功はなかった」と　読まれた　
当時の岩手県副知事　濱田氏の弔辞が印象的でした

菅原さんの面影は
とにかく酒が大好きでした
目じりはすこし下がっており　柔和なお顔と　物腰柔らかく
礼儀正しい　丁寧なお話が印象的で　まじめを絵にかいたような方でした
菅原さんに感謝し　ご冥福をお祈りいたします

９９番酒　
モロミの熟成は　順調そのものです
サキタリヤーおかみ

９９番酒
積み上げてきた泡盛造り　１００番より　９９番という響きが好きなおかみです



シー汁浸漬　水切り　米蒸しも
普段と同じ手順です
より丁寧に造ろうと　９９番は気持ちが違います




本蒸しの火は　柔らかい弱火がベスト
　強火も　ましては　消しても　いけない



麹造り初日
とても暑い　麹が心配と言いたいのですが
毛布４枚で包んでも　予定通りの成長です





しかし　暑いです
クーラーの中でも　送風が弱いと　日中は暑いと感じます
とにかく暑い
今年はスイカが　甘くない
１月から　数十回と甘さを期待して割るのですが　今だ出会えない
この暑さならと思うのですが　どうしたのでしょうか
甘くないスイカでも　スイカと言えますでしょうか
食べ物の恨み　ですからね

漢那蒸留所　甘い娘も辛い娘も誕生しましたが
どっちも　可愛いわが子です
スイカ農家もきっと同じ気持ちでしょね



麹の成長　まだ小さな芽ですが　
始まったばかり　１年生という所ですかね




麹箱に移した麹は　３８度を保った環境さえ準備すれば　
物音一つせず　成長してくれます
今晩の泊りはいおかみ　一人ですから
麹達　ひとり言に　耳を傾けてくれるでしょう


サキタリヤーおかみ

９８番酒　モロミ
天気がよく　道具干しは　願ったりですが
幼い　モロミにとっては　暑すぎます

地下水とて　パイプの中を流れて来る間に　熱せられて　冷却効果期待薄
どうしたらいいのか　悩みます
氷水をペットボトルにいれても　すぐとけてしまいます
　知恵を出し　できることは全て試してみます

初日のモロミは　仕込開始から　２０時間で　活発な発酵となり
ポコポコと生演奏です

今回のモロミの発酵は　細かい泡たちが特徴のようです
大きな音ではなく　耳を澄ますと聞こえてきます
　シューシューと静かな音で発酵しています

蒸留予定日は７月７日　七夕の頃

サキタリヤーおかみ

９８番酒　いよいよ仕込み

仮眠を進めたのですが　夜型らしく　ずっとおきていたようです
若いだけに　たくさん食べますね
おかみ特性の　モロミ豚の八重山そばとお稲荷さん　だけでは不足らしく
コンビニ弁当２個をぺろっと平らげたそうです



麹の手入れも　丁寧にこなしています
丁寧すぎて　時間がかかりすぎても過保護は駄目ですよ







深夜　麹の世話をする　一番きついところですが　　
眠り込むわけには参りません　麹の命がゆだねられていますから




完成した麹　口に含んで見ますと　酸味がしっかり　完成です



いよいよ仕込です
温度２８度　寸法６３０　



終了式

全員で記念撮影
ご苦労様でした
頑張ってください

サキタリヤーおかみ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

師匠の応援をいただき　質疑応答

　冬と違い　沖縄の　夏場の泡盛造りは　どんな若者でも　泊りこみは　なれていないだけにきついのです
はいむるぶしの泡盛造りも３回目ですが　前の体験者たち　終了式　後　疲れから熱発だったとか
それでも　もう一度　参加希望があります　嬉しい発見と出会いがあったのでしょう　
こちらこそ　楽し久仕事が出来ました　有り難う
サキタイリャーおかみ

    

９８番酒　２日目


３名の男性が加わると小さな漢那蒸留所は所狭しとなります
揉み込んだ麹は　毛布に包まって静かです
１９時の麹中心温度　３６度
２０時・・・・・・・・・・・・・３８度　
午前４時・６時　８時・・・・・・・酸素取り込む
いよいよ　小さな麹の芽を確認しながら　麹箱へ移します
　麹造り２日目となります










新米サキタリヤーの２人は　何度も麹室で温度管理のため　汗と格闘です
しかし　その結果　丈夫で元気な健康優良麹が完成するとなれば　手は抜けません


夕食と仮眠をとり　泊まりこみ開始です

サキタリヤーおかみ

９８番酒
はいむるぶしご用達泡盛　３回目

よりクオリティの高い泡盛を求め
リゾートホテルはいむるぶしならではの泡盛をお客様に提供しようと
従業員が　泊り込みで造る　究極の這いむるぶしブランド

繊細な味わいは　２度と　同じ味わいに出会えないという　希少な泡盛です
初めての泡盛造りに　目を輝かせて取り組む
従業員の　懸命な頑張りは　静かな漢那蒸留所が　
若い呼気で一気に賑やかになります

若いといっていても
機械に頼らない泡盛造りは　特に夏場は　暑さとの戦いです
　一睡も出来ない２日目の麹造りに続き
３日目の仕込みを終えたあたりから　安堵感からか
疲れが見て取れます

しかし　泡盛が誕生する蒸留の瞬間ニ立ち会うと
全て幸せ名思いでとなり　癒されるから不思議です　
まさに　我が子の誕生なのです

今回は　後藤君　金城君の２人がサキタリヤーを努めます
そのほか　当社のはいむるぶし担当の営業増見が　お付き合いをします

本日の作業工程



爪は　短くカット　
米洗い　水きり　スタンバイ　



米蒸し
かまどの上で３時間　汗と薪が燃える熱は　最高なのか最低なのでしょうか



蒸しむらを防ぐために　途中　蒸し米をひっくり返します
それが　湯気が容赦なく腕にかかり　アチチなのです



いいよ蒸し米完成　
マジン台（　麹菌をも見込む台）へ運びます




麹もみ
蒸し米は一旦冷や　黒麹菌　をまぶした後　揉み込みます
男性陣　力が入りますので　手早い　




揉み込んだ麹は　
毛布で包み　温度と湿度を与えて　麹造り初日スタートです

サキタリヤーおかみ　



３０年ぶりの再会　子ども達が　幼稚園の頃　ＰＴＡでした
懐かしい熊本の木下さんご夫妻