請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

麹の出来

普段より　温度上昇が　ゆっくりです
しかし　心配はありませんよ
気難しい子もいれば
おとなしい子もいますから
大器晩成型なのでしょう　





午前１０時に
麹箱に移し変えて　麹も２日目の段階に入ります
順調に行けば
１８時まで　３８度に温度を保ち成長を促します
その後は
急速に温度を下げて
甘みを出します
夜半　
更に　酸素を取り込んであげて味に深みを加えます
明日の朝
仕込みと相成ります



６月４週の頃　１００番酒を造ります
おかみにとりましては
１００人目の娘の誕生ですから
思いはひとしおです
どのように思いをこめたらいいのか　思案中です
お知恵を　お貸しください
　
サキタリヤーおかみ