請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

93番酒　4月2１日
明日米蒸しの予定を繰り上げました
　シー汁浸漬をやめて　今仕込とする

本日は　国税の調査が始まります
酒税が正しく申告納付されているかを調査されます
そのために　県内唯一の漢那蒸留所の手造りによる泡盛が
どのような手順でもって　作られ　酒税納付となっているのか　
実際の　現場を見てもらい　流れを説明します

本日の93番酒　タイ米を浸漬時間1時間とし　米蒸しとします
中柔らかく　外固めのし上がり　上々の蒸し上がりです
麹は　石川菌　揉み具合は3分を5回に分けてもみこみます
前回の　92番酒野酸度が　高かっただけに　今回は
少し低目を意識しています
とびっきり　高い酸度より　モロミの成長に　必要な分だけの
酸度がベストと考えるからです
人間も同様に　生物全ての成長には　衣食住全てのバランスが
何よりもいい物を作り出すと考えるからです






今週は　蒸留はなし　来週92番酒が蒸留予定です
サキタリヤーおかみ