請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

昨日の８９番酒
麹造り　２日目を迎え　いたって順調に成育しています
今朝　午前４時　６時　８時に　温度４０度から３７度へ降下させる
１０時３０分　麹箱４０箱に小分けする　
麹室野室温２８度　湿度９０％　　温度が低く　湿度不足
お湯を沸騰　湯気の力を借りて　温度湿度共に　上げる試み

 



9０番酒
思い立ったら吉日
シー汁浸漬と　そうでない方法で　味比べをしてみたいと思いました
興味がある方は　楽しみにしていてください

造り方は　シー汁浸漬以外まったく同じです
乳酸菌の有無で　味わいがどのように変化するのか　興味ありませんか
いても立ってもいられないので　急遽続けて米蒸しです
シー汁浸漬に代わって　洗米の後　１時間浸漬　すぐさま米蒸しに入ります
少々固めとなりますが　　それが麹の出来を左右して　モロミの発酵に影響を及ぼし
最終的には　味を決める要因の一つになります

昨日の　素敵な栗原はるみさんに続いて　
本日は　可愛いお客様が　思いがけないことです

東京町田から　ご家族で　花粉症と請福ファンシーの噂を耳にして
宮古島経由で石垣島へ寄り道なさったとか・・・お父様談
お嬢様の　小学生の　ゆきのちゃんが　麹もみ体験することに
お父様は　ビデオカメラで成長の記録作り
おかっぱ頭に　三角巾が良く似合う井出達でマジン台の前に立つと　一人前です
娘特有の　愛くるしさがまぶしく　利発な顔立ち　
娘のいないおかみは　とっても幸せのでした
弱音も吐かず　小さな手で　懸命にもみ込んでくれました
お陰で　いい麹の予感がします



８９番酒の麹は早々と酸の出来が良く　
麹を口に含むと　キューンとほっぺたが・・満足
９０番酒　ゆきのちゃん麹は　成育途中です



二日続けての泡盛り造りは　２回分の麹が　小さな蒸留所を更に狭く感じさせます
両方の麹の具合を見るので　神経ははリつめ　目が冴えて　眠気もどこかに言ってしまったようです
師匠が心配して　明け方　交代してくれるというので　仮眠へ　助かりました
仕込を終え　続けて　麹造り２日目にはいります


サキタリヤーおかみ

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末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介


 
↑田中さま（神奈川県）

ありがとうございました



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