請福酒造　漢那蒸留所的泡盛指南

末娘（量り売り）嫁ぎ先紹介


↑菅原さま（兵庫県）

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↑住吉さま（熊本県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑鈴木さま（愛知県）

 
↑高島さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑吉田さま（東京都）

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平泉さま（東京都）

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↑岩谷さま・新垣さま（埼玉県・大阪府）　　　　　　　　↑山本さま（愛知県）

 
↑松永さま（千葉県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑小川さま（東京都）

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９５番酒
　ゴールデンウイーク最終日
３名のお客様が　体験希望との事


先週の９４番酒から　　シー汁浸漬法にもどす
いよいよ夏本番のような　太陽がまぶしい季節を迎える

大粒の汗が　拭えど拭えど　噴出してくる
麹を冷やす　扇風機の風が　　時折冷たく　ありがたい

初めての体験者と　おなじみの体験経験者がいて　マジン台は所狭し
暑さに負けず　麹もみ完了です
毛布で　包みひとまず息をつきます


皆さんご苦労さま工事の成長祈ってくださいね

サキタリヤーおかみ
  

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渡辺さま（東京都）

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↑冨吉さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑一原さま（富山県）

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↑片山さま（茨城県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑湧井さま（東京都）

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矢崎さま（神奈川県）

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 越さま（神奈川県）

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↑横山さま（神奈川県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑中井さま（福島県）

 
↑佐々木さま（千歳）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑津川さま（徳島県）

 
↑森さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑前田さま（大阪府）


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94番酒　
麹造り2日目の夜半
眠気が強い　母の寝息が聞こえなくなったと思ったら
妹に　時間よと起こされました
一瞬の熟睡していたのでしょう
妹が起こしてくれるという　安心感でしょうか　気の緩みがあったようです
そんなかみのダラケタ気持ちが　麹造りにも影響大なのです
顔を洗って眠気を覚まします
手先は勿論　鼻の中も真っ黒です
麹の元気を見た気がします　ホット一息






93番酒まで　今仕込(シー汁浸漬無し) でしたが
94番酒から　漢那蒸留所本来のシー汁浸漬法に戻しました




今仕込とシー汁浸漬仕込みの違いというと
今仕込は　現在の泡盛製法であり　シー汁浸漬は昔の泡盛造りといえます
味の違いからも　大きく違いが感じる事が出来ますし
高級脂肪酸といわれる　油分にも違いを確認出来ます
麹造りにおいても　成長課程にも時間やクエン酸度の出来不出来も
大きな違を感じながら　見守ります
仕込水の採取地も違いますし　
蒸留の際にも細かな点でも工夫がなされています

それらは　飲んでみても　違いが分らないかもしれません
しかし　同じであるはずがありません
作るものだけが感じる微妙な味わいかもしれませんが
我が子の良さを　できるだけ　引き出して愛されてほしいと願う親心と似ています

サキタリヤーおかみ
 

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 吉川さま（神奈川県）


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↑隅谷さま（岩手県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↑天満さま・林さま（神戸・大阪府）

  
↑野々山さま（愛知県）　　　　　　　　　　　　　　　　　  ↑佐藤さま・小林さま（埼玉県・神奈川県）



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93番酒

母を介護しながら　酒造り
やってみると出来るものです
一人でできる簡単な事ではありませんから
ありがたい　助っ人あってのことです

赤ちゃんのように　抱きかかえないと　何も出来ない母ですが
食感だけは　確かです
目ヲ瞑っていて　味が分るのか　不思議ですが
イチゴをミルク抜きで上げると　顔をしかめて　口ヲ開いてくれないのです
ほとんど寝ている母の　時々　笑顔に　嬉しくなります

麹造り　　麹からの要望など　会話はありませんが　
それ以上もそれ以下もありませんので
意思表示　しっかりしています
天候や手順の違いなどなど　状況をしっかり把握せず　
いつも通りなどと　丁寧な管理を心がけないと　
温度の上昇が遅れたり　思うように成長しません
もちろん　次の作業工程へと前に進めませんから
結局　余計な仕事が増えてしまいます



母の介護と酒造りを　どちらも片手間に出来ないので
妹がハワイから応援に
ハワイで米味噌を作る彼女の　麹も身の手つきは　慣れたものです



　　ふらりと　寄ってくれた奈良の青年　思いがけない麹もみ体験でした



　　サキタリーおかみ

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↑関口さま（埼玉県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑丸山さま（埼玉県）

　
↑安藤さま（京都府）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑椎谷さま（神奈川県）

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↑平野さま（神奈川県）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑永木さま（三重県）

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　坂井さま（静岡県）

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93番酒　麹造り2日目

午前4時　麹温度37度
午前6時　38度
40度を待って　一旦麹の成長して目を切る
手洗い方法ですが　猫かわいがりだけでは
子どもはいい子に育ちませんでしょう
それと一緒　自主独立精神を　93番酒にも期待したいからです





冷酷な母親ならぬ　サキタイリャおかみですかね
ある程度　麹温度も　予定通りの仕上がりです

夜半の　麹の具合はというと
おかみの眠気も吹っ飛び　お陰で　温度管理は心配なし

明け方は　年には勝てずといったところですか
やはり堪えますね

しかし　麹の出来具合に満足
93番酒　仕込完了です


サキタリヤーおかみ

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　笠原さま（埼玉県）

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93番酒　4月2１日
明日米蒸しの予定を繰り上げました
　シー汁浸漬をやめて　今仕込とする

本日は　国税の調査が始まります
酒税が正しく申告納付されているかを調査されます
そのために　県内唯一の漢那蒸留所の手造りによる泡盛が
どのような手順でもって　作られ　酒税納付となっているのか　
実際の　現場を見てもらい　流れを説明します

本日の93番酒　タイ米を浸漬時間1時間とし　米蒸しとします
中柔らかく　外固めのし上がり　上々の蒸し上がりです
麹は　石川菌　揉み具合は3分を5回に分けてもみこみます
前回の　92番酒野酸度が　高かっただけに　今回は
少し低目を意識しています
とびっきり　高い酸度より　モロミの成長に　必要な分だけの
酸度がベストと考えるからです
人間も同様に　生物全ての成長には　衣食住全てのバランスが
何よりもいい物を作り出すと考えるからです






今週は　蒸留はなし　来週92番酒が蒸留予定です
サキタリヤーおかみ


       

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↑浅野さま（東京都）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑荒薪さま（埼玉県）

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